A kóstolás a borok csodálatos világának esszenciája
Fehér Anna bortechnológus, nemzetközi borbíráló, a Koch Borház Kecskemét üzletvezetője mindössze 29 évesen többtucatnyi borverseny zsűrijében bírálta már a hazai borászok remekeit.
Nézetei szerint a magyar borvilág napjainkban aranykorát éli. Mekkora kihívás nőként egy férfias szakmában érvényesülni? Milyen a hazai borok külföldi megítélése? Fehér Anna többek között e kérdéseinkre adott választ, emellett a borbírálók kulisszatitkaiba is betekintést engedett.
– Mikor kezdett érdeklődni a borok világa iránt?
– 16-17 évesen kezdtem borokkal foglalkozni. Egy egyesületnek dolgoztam, mint borhosztesz. Mivel a többiek szépek voltak, nekem muszáj volt értenem hozzá. Két év múlva elvégeztem a bortechnológus szakot Egerben. Mi voltunk az első nappali tagozat. A csoportunk 12 főből állt, mindössze ketten voltunk lányok. A másik lány „disszidált”, továbbment dísznövénytermesztőnek, így egyedül maradtam. Emlékszem, a kollégiumi ablakom a Nagy-Egyed hegyre nézett, mely hazánk legmagasabb pontja, ahol szőlőt termesztenek. Történt egy reggel, hogy késésben voltam, kinéztem az ablakon, és hirtelen megmagyarázhatatlan nyugalom öntött el. Abban a pillanatban éreztem, hogy rendben vagyok, ezt kell csinálnom, ez lesz az én történetem.
– Mekkora kihívás nőként egy zömmel férfiak által művelt szakmában boldogulni?
– Szerintem ez elsősorban személyiségfüggő. A boros szakmákban nagyon dinamikusan nő a nők jelenléte a borkészítés, a kóstolás és a marketing területén egyaránt. Tudok olyan egri borászról, aki csak akkor engedi forgalomba hozni a borait, ha a felesége kimondja rájuk, hogy rendben vannak. A nők ízérzéke nagyon fejlett, precízebben kóstolunk, jobban vissza tudjuk idézni az illatokat, ízeket.
– Mindössze 29 éves, és már többtucatnyi borverseny zsűrijébe hívták.
– Évente 5-10 versenyre szoktak hívni, ez valójában nem olyan sok. A borversenyeken nagyon fontos, hogy minél színesebb legyen a bírálók köre. Legtöbbször a saját borát mindenki jobbnak érzi, ezt hívjuk pincevakságnak. Szoktuk is mondani, hogy négyféle bor létezik: a rossz, a jó, a nagyon jó és az enyém. Éppen ezért kell a bírálatba külsősöket is bevonni. Én pedig ilyen szempontból kényelmes helyzetben vagyok: sok helyre lehet bepakolni, mivel nem vagyok hivatásos borász, mégis napi szinten foglalkozom borral. Tehát kicsit távolabbról, de úgy hiszem, jó a rálátásom a borokra.
– Igényelnek előzetes felkészülést a versenyek a borbírálók számára?
– Fontos, hogy a borbírálat előtt soha nem szabad olyan ételt, italt fogyasztani, mely nagyon elveszi az ízérzéket. Nincsen kávé, se cigaretta. Nagyon letisztult módon kell odaállni.
– Mely szempontok alapján zajlik a borok értékelése?
– Egy nemzetközi, százpontos szempontrendszer alapján bíráljuk a borokat, melyek oklevelet, bronz, ezüst, arany és nagy aranyérmet kaphatnak. Nézzük többek között a megjelenést, a szín tisztaságát, az illatot, a zamatot, valamint a hosszúságot. A legtöbb pont azonban az összbenyomásra adható. Természetesen vakon bírálunk, nem tudjuk, mely bor melyik pincészethez tartozik. Általában páratlan a bírálóbizottságok tagjainak száma, továbbá a legalacsonyabb és a legmagasabb pontszám kiesik. Ez azért fontos, mert egy bor lehet attól még kiváló, hogy az én ízlésemnek idegen. És persze fordítva is.
– Hányféle bort kóstol átlagosan egy borverseny során?
– Átlagban maximum harminc tételt kóstolunk versenyenként, persze előfordulnak extrém esetek. A leghosszabb borverseny, melyen részt vettem, Romániában volt. Kilencven tételt kellett kóstolnunk, nyolc óra hosszán keresztül tartott. Negyven tétel után adtam egy televíziós interjút, azóta sem mertem megnézni. Komolyra fordítva a szót, természetesen nem nyeljük le a borokat, de azért egy-egy verseny után nem ülök autóba.
– Előfordult, hogy problémát okozott egy verseny során, hogy egy borász nem értett egyet a zsűri döntésével?
– Természetesen minden versenyen akad, aki nem ért egyet a bírálóbizottság döntésével. Számomra a legviccesebb eset Egerben történt, ahol a Bikavér Bizottság működik. Egy ilyen verseny alkalmával előfordult egyszer, hogy a bíráló borász a saját mintájára mondta, hogy nem megfelelő minőségű.
– Van kedvenc bora?
– Kadarkafanatikus vagyok. Úgy gondolom, e fajtában hatalmas lehetőség van Magyarországon. Mindenféle stílusú kadarkát szívesen fogyasztok, de a könnyed, gyümölcsös, csak egy picit ászokolt áll a legközelebb az ízlésvilágomhoz. Remek gasztrobor, mellyel nagyon jó főzni, úgyhogy néha az ételbe is teszek.
– Hogyan látja a hazai borvilág jelenlegi helyzetét?
– Rengeteget fejlődtünk az elmúlt évtizedben. A mostani időszakot szerintem húsz év múlva egyfajta aranykorként fogjuk emlegetni. Divat lett a borhoz érteni, és nagyon jó minőségű borok születnek. Fantasztikus élmény, hogy a fiatalok körében is azt látom, péntekenként már nem sörözni, hanem borozni indulnak. Persze senki nem egy Barrique Cabernet Sauvignonnal kezdi a boros pályafutását. Mindannyian „rossz” borokat is iszunk az elején, ezen túl kell esni. A félédes muskotály egy gyerekbetegség, mely épphogy 18 évesen jónak tűnik. Ugyanakkor mégiscsak fejlődni kezdünk. Az Irsai Olivér például – mely ma hazánk legnépszerűbb borfajtája – igazi erőssége, hogy annyira hasonló az íze a szőlőléhez, hogy megkóstolják, és elkapja őket a lendület. Utána pedig megnéznek egy cserszegi fűszerest is, egy chardonnay-t, olaszrizlinget, és éppen ez a borok világának esszenciája. Sokat kell kóstolni, de a legfontosabb az, hogy kíváncsiak és nyitottak maradjunk. Az egyik hazai együttes is megénekelte: 25 fölött a vörösboros kólának a felejtenivalók listájára kell kerülnie.
– Milyen a hazai borok külföldi megítélése?
– A magyar borászat a világ összbortermelésének mindössze egy százalékát adja. Csak olyan borokkal tudunk kitűnni, melyek valami miatt különlegesebbek. Éppen ezért szerintem olyan fajtákra kell helyeznünk a hangsúlyt, melyek csak nálunk fellelhetők. Az egyik nagy befutó szerintem a cserszegi fűszeres, melynek választani kellene egy nemzetközi nevet. Továbbá a kadarka és persze a fantasztikus rozéink, melyek könnyedek, üdék és frissek. Külföldi tapasztalataim alapján e fajták indítják be az ottani borbarátok fantáziáját. Árversenyben sajnos nem tudjuk felvenni a kesztyűt, ugyanis az a baj az újvilági borokkal, hogy nem rosszak. Két-három euróért egy korrekt chilei bort kapunk. Magyarországon hatszáz forintért nehezen tudok jó bort venni. Éppen ezért a helyünket inkább a gasztronómiában, éttermekben látom.
forrás: baon.hu
hírek innen, onnan
Kijött a közlöny, kiderült, melyik miniszter felel majd az önkormányzatokért, a lakáspolitikáért és az adókért
Részletesen kiadták, melyik minisztériumhoz milyen feladatok tartoznak majd.
Hatalmas balhé hátráltatta a szerb kupadöntőt, olaj volt a tűzre a magyar játékos gólja + videó
Gyereket kellett átdobni a kerítésen az őrjöngő huligánok elől.
Rögtön itt a baba! Horváth Csenge óriási babapocakkal árulta el, hogy jön a szülés egykettőre
Fésűs Nelly álomszép lánya, kismamának is gyönyörű. És rögtön világra jön a kisbabája.
Németh Dávid: 360 forintos euróárfolyamot még ki tud gazdálkodni a magyar gazdaság
A magyar gazdaság 360 forintos euróárfolyamot még ki tud gazdálkodni - hangsúlyozta a K&H Bank vezető elemzője szerdán...
Rekordnyereséget ért el a Shopper Park Plus Nyrt. az első negyedévben
A Shopper Park Plus Nyrt. (SPP-csoport) adózott nyeresége 166,8 százalékkal 27,9 millió euróra, míg díjbevétele 42,9 százalékkal 10...
Tényleg csak fájdalmas reformokkal maradhat fenntartható a magyar nyugdíjrendszer? Ez lehet a válasz
Dr. Farkas András szerint a magyar nyugdíjrendszer hosszú távon csak fájdalmas, de elkerülhetetlen reformokkal maradhat fenntartható.
Ezt látni kell, Foden a szezon legszebb gólpasszát adta a Premier League-ben. + videó
Az angol élvonalban a Manchester City szerda este pótolta a 31. fordulóból elhalasztott Crystal Palace elleni meccsét.
Zelenszkij az orosz dróntámadás után Magyar Péternek: Köszönöm együttérzését és határozott kiállását
Az ukrán elnök szerint Oroszország ismét bizonyította, hogy egész Európa számára fenyegetést jelent.
Feltárná a necces ügyeket és a klímakárok súlyos összegeivel érvelne Gajdos László helyettes államtitkára
A WWF Magyarország igazgatói posztjáról érkező Sipos Katalin a Hvg.hu-nak beszélt az elképzeléseiről.
Óriási veszély növekszik a Csendes-óceánban: a műanyag már nemcsak a tengert, a klímát is fenyegetheti
Nem csak szemét: globális problémává nőhet a műanyagszennyezés.
Elbukta az angol bajnoki címet a Manchester City? Itt a válasz
Ünneplésre készültek az Arsenal-szurkolók.
Egy marék babérlevél, és életre kelnek a növényeid: ezt a filléres trükköt imádják a virágok
Alig kerül valamibe, mégis látványos változást hoz a kertedben és a szobanövényeidnél is: a babérlevél nemcsak fűszer, hanem igazi...
Sport
Hazaárulónak tartják és minden vagyo-nától megfosztották a volt Bayern-sztárt
A bajorokkal bajnoki címet és kupát, míg a Schalke gárdájával kupát nyert a mindenétől megfosztott játékos.
Az UEFA olyat állít a magyar futballról, amire negyven éve nem volt példa
Magyarország hivatalosan is lehagyta Ausztriát az elmúlt öt év eredményei alapján.
„Elloptuk a magyaroktól” – Szerbia ásza libabőrös lett a válogatottunk elleni mérkőzés előtt
Férfi-kézilabdaválogatottunk a szerbek ellen csütörtökön Nisben játssza vb-selejtezős párharca első meccsét.
Áll a bál Yamal miatt, politikai vihart kavart a bajnoki cím ünneplése során
Hansi Flick mellett a spanyol kormányfő is megszólalt a történtekkel kapcsolatban.
Egyetlen csapat tudta úgy megnyerni a Bajnokok Ligáját, hogy minden meccsén győzött
A covid közepén a Bayern München olyan bravúrt mutatott be, amire se előtte, se azóta nem volt példa.
Magát fényezte, mindenki másba beleállt – A 10 legsokkolóbb kijelentés Florentino Pérez sajtótájékoztatójáról
Rendkívüli sajtótájékoztatót tartott a Real Madrid elnöke, Florentino Pérez. Nagyon erőseket mondott, helyenként sokkoló volt Pérez megnyilvánulása. Összeszedtük, hogy mi volt a tíz legerősebb mondás a Real Madr
Kiderült, Orbán Viktor miért adott fizetési haladékot a Fradinak utolsó intézkedései között
A sportállamtitkárság és a klub között még a napokban is zajlanak az egyeztetések.
„Hülye vagy?” – Kenesei Krisztián ezért nem igazolt soha a Fradiba, most rájuk fogadott + videó
A háromszoros bajnok- és kupagyőztes támadó az ETO és a Ferencváros versenyfutását is elemezte.
Még a „világ végéről” is jönnek Budapestre a Bajnokok Ligája-döntő miatt
A meccs ismét globális úti céllá tette fővárosunkat.
Ronaldo sem hitte el: Másodpercekre voltak a bajnoki címtől, aztán egy bedobást beejtett a kapusa - videó
Egészen drámai jelenetek napolták el az al-Nasszr bajnokavatását.
Marco Rossi döntése után a hollandok az Ajaxot kárhoztatják, Angliában Slotot idézik
Visszhangot keltett, hogy Kovács Bendegúz és Pécsi Ármin először kapott meghívót a magyar válogatottba.
A foci 10 legnagyobb sztárja, aki soha nem nyerte meg a Bajnokok Ligáját
A Bajnokok Ligája a globális klubfutball legfontosabb versenysorozata, futballisták millió álmodoznak a megnyeréséről. Akinek sikerül, az elmondhatja magáról, hogy megnyerte a foci egyik legnehezebb bajnokságát. Renge
Bulvár
Hazaárulónak tartják és minden vagyo-nától megfosztották a volt Bayern-sztárt
A bajorokkal bajnoki címet és kupát, míg a Schalke gárdájával kupát nyert a mindenétől megfosztott játékos.
Már lehet tudni, mi lesz a Karmelita sorsa Magyar Péter alatt, nyitóbeszédében beszélt erről az új miniszterelnök
Új szerepe lehet a Várnegyed egyik legszimbolikusabb épületének.
Újabb nő kapott kulcsfontosságú pozíciót a Tisza-kormányban: ő lesz Magyar Péter jobbkeze
Azt már tudjuk, hogy az új Országgyűlésben a nemek összetételét illetően jóval kiegyenlítettebb lesz a mezőny, mint eddig bármikor - és a miniszterek sorában is számos, a maga szakterületén nagy megbecsülésnek
Gyorsan lecserélt egy fontos államtitkárt Magyar Péter
Még az első kormányülés előtt – és ennek jó oka volt.
Máris talált magának elfoglaltságot Marsi Anikó a Fidesz bukása után, a tévéműsorok helyett most ez van a középppontban
Új hírek érkeztek Marsi Anikóról, gyorsan feltalálta magát.
Távozik az Országgyűlés nagyfőnöke: Forsthoffer Ágnes nyilvánosságra hozta a döntés okát
Közös megegyezéssel, keddi hatállyal megszűnik Such György, az Országgyűlés Hivatala főigazgatójának megbízatása.
Sokak álla leesett az RTL bejelentésétől – Teljesen kiütötték a Sport TV-t
Az RTL ezzel hosszú évekre meghatározza a magyar sportmédia arculatát. A Sport TV közben nagyot bukott.
Az egyik legszebb sírfelirat, pedig egy szó sem szerepel rajta: szívszorító ez a két jel
Alfred Schnittke zeneszerző sírkövén szereplő üzenet megható, gyönyörű. Lehet, hogy meg is könnyezed.
„Szegény olyan sötét, hogy az valami borzalom” - bekapcsolva maradt Tuzson Bence mikrofonja, amikor Ruff Bálintról beszélt
Tuzson Bence az Országgyűlés Igazságügyi és Alkotmányügyi Bizottságának ülésén, a HVG bekapcsolt mikrofonja mellett minősítette a Tisza Párt miniszterjelöltjét. A volt miniszter a meghallgatás alatt többször i
Máris kapott egy jó hírt az alig egynapos Tisza-kormány
Az évek óta szenvedő ipari termelés márciusban, éves szinten viszonylag masszívabban emelkedett – erősítette meg a KSH az egy héttel ezelőtti közlését.
Magyar Péter az első napon átengedte az erőszakos izraeli telepesek elleni EU-szankciókat
Mindeddig az Orbán-kormány állt az erőszakoskodó izraeli telepesek megbüntetésének útjába.
Válasz Magyar Péter bocsánatkérésére. Nem haragszom, de most már csináljuk másképpen, jó?
Magyar Péter bocsánatkérése neked is, nekem is szól. És ezért nagyon fontos. Válasz.
- Csökkent a gázolaj ára
- Leszakadt egy vasúti felsővezeték Érdnél, jelentős késésekre kell számítani
- NAV: sok változást hoz a jövedéki szabályozásban az új törvény
- Megbüntették a kecskeméti buszpályaudvart, mert kétszer is leszedték a Momentum plakátjait
- Az E.ON nevével visszaélve téveszthetik meg a lakosságot
- Így úszható meg a hosszú várakozás a horvát autópálya-kapuknál
- A talált madárfiókák többsége nem árva, nem szorul megmentésre, ne szedjük össze őket!
- Már csak pár napig lehet pályázni az ingyen falfestékre
- Hosszú hétvégi változások, kedvezmények a vasúton
- Online térképen láthatóak a tervezett áram- és gázszünetek az E.ON oldalán
- Nagy összegű készpénzzel érkezik az Európai Unióba? Akkor erre figyeljen!
- Lezárásokra, forgalomkorlátozásokra kell készülni ma és holnap Budapesten
- Óvjuk adatainkat úgy, mint a pénztárcánkat
